榨油前為什么有些油料需要蒸炒

有哪些油料在榨油前是需要蒸炒？蒸炒對油料有沒有危害？油料蒸炒對原料的性質(zhì)有沒有危害？關(guān)于蒸炒還有哪些我們不知道的事。

 

 

蒸炒，就是把原料進行軟化讓水分進入油料的細胞，吸水后膨脹，使榨料達到預(yù)定溫度和水分含量（即可塑形）指標，這樣就可以使油料打開油料的出油通道。

 

1、對油料進行蒸炒能夠使油料內(nèi)所含有的蛋白質(zhì)改變性質(zhì)，這樣不僅僅能夠使油脂從油料蛋白質(zhì)里分離出來，還能夠使油料中的油脂從細小的微粒聚集而成較大的油滴。

 

2、對油料進行蒸炒后，可以改變油料的可塑性，根據(jù)榨油機的不同，所使用的蒸炒方法也是不同的，使其能夠適應(yīng)榨油機對于油料的要求。

 

3對油料進行蒸炒后，油料的溫度會上升，而油料隨著溫度的上升，能夠使油脂的粘度降低，這樣更加有利于油料的出油.

 

那么，蒸炒對油料性質(zhì)有危害嗎？

 

這是對人體沒有危害的，這樣蒸出的原料色素較低，不容易加熱時起泡沫。

 

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